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關于2016年機關事業單位工勤人員技術等級考核省直考區中式烹調、中式面點、客房服務、餐廳服務工種技能操作考核的通知


【發稿時間 :2016-08-10】

《關于做好2016年全省機關事業單位工勤人員技術等級考核工作的通知》(鄂人社考[2016]11号文)的要求,現将2016年機關事業單位工勤人員技術等級考核省直考區中式烹調(中式面點)工、客房服務員和餐廳服務員三個工種技能操作考核工作安排通知如下:

一、考核時間及地點:

考核時間:2016828 800

考核地點:湖北經濟學院烹饪實訓中心

詳細地址:武漢市江夏區藏龍島開發區楊橋湖大道8

聯系人:彭輝昊  15902782880

二、技能操作考核内容:

1、中式烹調(中式面點)工不同等級的具體考核内容

等級工需參加規定項目考核。

技師、高級技師除菜品制作外,還需通過抽簽方式抽取一個相關問題作答,并回答考評員當場提出的問題。高級技師另需撰寫專業相關論文一篇,并現場答辯。

2、客房服務員不同等級的具體考核内容

客房服務與管理人員的操作考核範圍,結合本工種現行的行業标準規範組織實施。

等級工需參加規定項目考核。

客房服務與管理技師的具體考核内容涉及客房服務與管理基本理論、服務技藝、工作流程、事件處理技巧及管理藝術問題。

高級技師考核其酒店管理理論及其應用,大型接待活動的策劃、組織、服務技藝創新。

3、餐廳服務員不同等級的具體考核内容

餐廳服務與管理人員的操作與考核範圍,結合本工種現行的行業标準規範組織實施。

等級工需參加規定項目考核。

餐廳服務與管理技師的具體考核内容涉及餐廳服務與管理基本理論、服務技藝、工作流程、事件處理技巧及管理藝術問題。

餐廳服務高級技師考核其酒店管理理論及其應用,大型接待活動的策劃、組織、服務技藝創新。

三、考生須知

(一)自備廚師服、圍裙、領巾、廚師帽。

(二)原料自備,宰殺、初步成型場外準備。

(三)餐具自備,準備适合自己菜品裝盤的餐具。

(四)考場提供基本烹饪設備:液化氣猛火爐、天然氣炒菜爐、海鮮蒸櫃、烤箱、和面機、壓面機、不鏽鋼工作台、木質工作台、水池、木砧闆、塑料砧闆、炒鍋、鍋刷、油缸、炒勺、漏勺、密漏、擀面棍、抹布、打包盒;

基本調料:色拉油、精鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、醋、蚝油、料酒、白胡椒粉、生粉。

注:考場未提供的特殊工具和調料請考生自備。

(五)考生佩帶準考證牌,遵守考場紀律,服從工作人員指揮,注意操作安全,保持場地衛生整潔,作品完成後,需将操作區域清理幹淨,工作人員認可後才能離開考核位。

(六)考生需帶好,身份證和準考證。

(七)完成作品制作後,請将作品擺放至指定的展示區域集中展示,待實操考核評定結束後,方能回收,殘渣倒入指定的回收桶内。

 

 

湖北省機關事業單位工勤人員技術等級考核辦公室

2016810

 

 

 

郵箱:hbrsks@163.com 地址:湖北省人力資源和社會保障廳綜合服務大樓(武昌區東湖西路特1号)
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